20 november 2010

Vies 500

Muf                                                                                   4
Dodewaard, Frans
Onbestemde korstjes, dat is het kenmerk van Muf in Dodewaard. De brigade van meesterkok Wouter Dop is nog steeds onderbezet, maar het is de onbeschofte bediening die Dodewaard in de top vier heeft gebracht. Al bij binnenkomst wordt ons gevraagd of het gesmaakt heeft en dat gaat bij elke hap die je neemt door. Wouter Dop werkt alleen met gedroogde producten. Wie daar water aan wil toevoegen moet Italiaans bronwater in blauwe flesjes bestellen.

Il Duce                                                                              3
Westvoorne, Italiaans
De stoelen van pizzeria Il Duce zijn nog steeds levensgevaarlijk. Daar komt bij dat je ze nauwelijks ziet door rook die vanuit de keuken van patroon cuisinier Casper Blaas het etablissement binnen waait. Maar wie eenmaal zit, kan kiezen uit honderdzevenentachtig verschillende soorten pizza. Waaronder de ‘pizza al pizza’, een pizza met daarop stukjes pizza. Om een goede keuze te maken, is het raadzaam eerst met een mes de etensresten van de menukaart af te krabben. Een wijnkaart is er niet, maar dat weerhoudt sommelier Paul Tops er niet van urenlang aan je tafeltje les te geven over alle verschillende druivensoorten die hij kent.

PIS 13                                                                                                                                                  2
Amsterdam, Fusion
Door de denderende housemuziek is het soms wat moeilijk chef-kok Laurens Jan Spruitjes te verstaan als hij weer eens uit de keuken komt om ons aan de loungebanken te vertellen wat hij nu weer heeft weten te combineren. Spruitjes is een fusionkok pur sang. Hij is pas tevreden als op elk bord ten minste drie continenten samenkomen. Ook hoofdgerechten en toetjes lopen door elkaar heen in zijn verse haringsorbet met chocoladekaassaus. Bovendien aarzelt Spruitjes niet om met de houdbaarheidsdatum te spelen. De wijn wordt door de transgender sommelière en Somaliër Rachna Mohammed de Boer aan tafel gemengd met frisdrank, sapjes en soep.

De Petrischaal                                                                                                                                    1
Pernis, Internationaal
Chemisch koken is de passie van Angela  Huismees-ter. De grenzeloze fantasie van deze chef-kok komt helemaal tot zijn recht in dit tot restaurant omgebouwde laboratorium. Net als vorig jaar worden we feestelijk ontvangen met een onbestemd kweekje. Daarna kan het experimenteren pas echt beginnen. Opvallende nieuwe vondst van Huismeester is het infuus van lauwe kaasfondue dat zonder verdoving wordt ingebracht. Verder staan ook de oude succesnummers nog op de kaart. Zoals warm ijs via de maagsonde en een zetpil van harde soep, ingebracht met kruidenboter. Meestersommelier Rob Goofaerts heeft behalve wijn ook een ruim assortiment aan joints, pillen en crackpijpjes.nieuw in VIES